公众号【白鹅小筑 · 原创美食】

在粤菜里，港式烧鹅一直是殿堂级的硬菜。
色泽红亮、皮脆如薄冰、肉嫩多汁，香气扑鼻。
不少朋友私信问我：大白鹅怎么做好吃？
今天，「白鹅小筑」就把这道经典港式烧鹅，用家常、容易成功的方法教给你。

一只优质的大白鹅，是成就好烧鹅的灵魂。
肉质紧实、脂肪适中、几乎没有腥味，烤出来油润甘香，
不管是家宴、下饭，还是解馋，都足够惊艳。

 

一、港式烧鹅 · 家常详细做法

1. 腌制入味

大白鹅处理干净，沥干水分。
用盐、白糖、五香粉、生抽、料酒、姜片、葱段，
均匀涂抹在鹅身内外，腌制 2小时以上，让香味充分渗透。

2. 烫皮定型

烧一锅沸水，从头至尾反复淋烫鹅身。
这一步能让鹅皮收紧、光滑，烤出来更脆更亮。

3. 刷脆皮水 & 风干（成败关键）

脆皮水：白醋 + 麦芽糖 + 少许料酒，搅拌融化。
均匀刷满整鹅，放在通风处风干3–4小时。
表皮一定要干爽，不粘手，这样烤出来才会咔嚓脆。

4. 烤箱烤制

烤箱预热200℃，先烤30分钟定型。
再转180℃，继续烤40–60分钟，
直到鹅身金黄油亮、香气浓郁即可出炉。

5. 斩件享用

放凉几分钟再斩块，锁住肉汁。
搭配正宗酸梅酱，酸甜解腻，越吃越香。
一口咬下，皮脆、肉嫩、汁多，满口都是港式风味。

 

二、大白鹅怎么做好吃？记住这3句秘诀

1. 优选大白鹅，肉香不腥，口感更嫩
​
2. 皮必须风干，不风干不脆
​
3. 火候稳定，外脆里嫩才是正宗

这里是「白鹅小筑」，
专注分享大白鹅的各种地道做法：
港式烧鹅、广式卤鹅、白切鹅、鹅肉煲、滋补鹅汤……
爱吃鹅、想学鹅菜的朋友，关注我，每天教你一道好吃又简单的家常菜。