土鹅香辣干锅（原创·家常版）
土鹅香辣干锅怎么做，gzh白鹅小筑参考土鹅的做法

食材（3～4人）

- 土鹅半只（约1.5kg）
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- 生姜 1块
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- 大蒜 1头
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- 干辣椒 一把
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- 青红小米辣 适量
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- 青蒜苗/芹菜 适量
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- 洋葱 半个
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- 郫县豆瓣 1.5勺
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- 火锅底料 一小块（约30g）
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- 料酒 2勺
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- 生抽 1.5勺
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- 老抽 半勺
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- 冰糖 5～6颗
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- 花椒 一小撮
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- 盐、鸡精、胡椒粉 适量
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- 食用油 适量

 

步骤（全程不腥、越煮越香）

1. 处理土鹅（关键：去血水、去腥味）

- 土鹅剁成小块，冷水下锅。
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- 加姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫。
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- 捞出用温水冲洗干净，沥干水分。

土鹅脂肪多，别切太大块，不然不入味。

2. 煸干水汽（干锅灵魂）

- 锅里少油，倒入鹅肉中小火慢煸。
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- 把鹅肉里的水分和多余油脂煸出来，表面微微焦黄。
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- 盛出备用，锅里留底油。

3. 炒香辣底料

- 放入姜片、大蒜、花椒、干辣椒炒香。
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- 加郫县豆瓣炒出红油。
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- 放一小块火锅底料炒化。

4. 焖煮入味

- 倒回鹅肉大火翻炒均匀。
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- 加生抽、老抽、冰糖、少许胡椒粉。
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- 加开水没过鹅肉，大火烧开转中小火焖 35～45 分钟。

土鹅肉质紧实，一定要焖够时间。

5. 收干成干锅

- 汤汁剩少量时，开大火收汁。
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- 放入洋葱块、青红辣椒、青蒜苗/芹菜。
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- 翻炒至蔬菜断生，尝味补少许盐和鸡精。

6. 出锅

- 装入干锅炉/深盘，边吃边保温越煮越香。

 

味道特点（原创亮点）

1. 土鹅不腥：焯水+煸干双去味。
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2. 香辣不燥：豆瓣+火锅底料复合香，越吃越上头。
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3. 肉质紧实不柴：先焖后收干，外香里嫩。
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4. 越煮越香：适合边煮边吃，配米饭、喝酒都绝。
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