原创首发｜gzh 白鹅小筑

很多人炖鹅要么腥、要么柴，其实只要选对鹅、用对火候，清炖也能鲜掉眉。这道石斛炖皖西白鹅，不重油不重料，靠慢炖把鹅肉的甜香和石斛的润感炖进汤里，温润不燥，四季都适合。

食材

- 皖西白鹅 800g
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- 铁皮石斛 15g
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- 红枣 4颗
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- 枸杞 10g
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- 生姜 5片
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- 葱结 1个
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- 料酒 1勺
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- 盐 适量
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- 清水 2.5L

做法

1. 鹅肉斩块，冷水下锅，加姜片、葱结、料酒焯煮3分钟，撇净浮沫后用温水洗净，肉质才不会发柴。
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2. 石斛洗净分成两份，红枣去核，避免汤味燥热。
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3. 砂锅中加足开水，放入鹅肉、姜片、红枣和10g石斛，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1.5小时。
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4. 放入剩下的5g石斛，继续炖30分钟，让胶质更浓、口感更脆。
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5. 关火前10分钟下枸杞，加盐调味，焖5分钟再盛出，味道更融合。

白鹅小筑 · 私房心得

- 皖西白鹅肉质紧实、油脂适中，清炖能体现本味。
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- 石斛分两次下锅，汤鲜不寡，胶质也更足。
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- 全程小火微沸，汤色清亮，鹅肉软而不烂。
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- 做法极简，不用复杂调料，厨房新手也能一次成功。